Salsiccia Calabrese Fresca
L’allevamento del maiale domestico è molto importante nell’economia contadina” calabrese, una vera e propria cultura, che regge con vigore all'urto della modernità! Quasi tutte le famiglie di campagna, osservano un’antica consuetudine, l'allevamento per un anno del maiale per poi consumarlo nel periodo natalizio. Del suino non si butta via niente, ogni sua parte è utilizzata in cucina come prodotto fresco, per la preparazione di salumi, conservata sotto sale, o per la preparazione di sapone. Certamente la salsiccia è uno dei prodotti più pregiati, si ottiene dalla lavorazione di carni magre, con aggiunta di poco grasso, condita con sale, pepe rosso in polvere, ottenuto dalla macinazione dei peperoni cruschi, e semi di finocchio. Questo preparato viene insaccato in budello di maiale, dopo qualche ora potrà essere appesa per la stagionatura, per diventare salame calabrese dal gusto unico.
Comune
di Fuscaldo  |
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| Provincia
di Cosenza |
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